为什么用盐腌菜,蔬菜细胞会失水菜会软缩?

为什么用盐腌菜,蔬菜细胞会失水菜会软缩?
为什么用盐腌菜,蔬菜细胞会失水菜会软缩?

为什么用盐腌菜,蔬菜细胞会失水菜会软缩?
失水主要是细胞膜的渗透作用,细胞内外的渗透压超过一定程度,蔬菜细胞的含水量就会发生变化,随着渗透压幅度变大,含水量变化就越大越快.当盐溶液深度大到一定程度,细胞就开始失水,同时盐离子渗进蔬菜细胞里.