作业帮如题
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/25 14:02:00
如题
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椒盐基围虾
主料：基围虾250克
调料：精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克（耗50克）.
制作方法：
1.锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟.
2.基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用.
3.锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄.外酥内嫩时,捞出装入盘内,姜葱基围虾
料：
基围虾500克,精盐1克,味精2克,胡椒粉1克,姜片20克,长葱节50克,高汤50克,水豆粉适量,色拉油1000克.
制作方法：
1、将基围虾用刀破背去沙肠,洗净.用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁.
2、炒锅置旺火上,放入色拉油烧至四成热,放入基围虾炸熟打起.锅洗净,放入色拉油50克,姜片、长葱节,用中火炒出香味,倒入基围虾翻炒,烹入味汁炒至亮油,起锅装盘即成.
特点：
色泽鲜艳,姜葱味浓,清淡咸鲜.
白灼虾
白灼虾著名广州菜肴.以广东特产基围虾为主料,沸水灼熟后,拌以调料食用.灼是指将原料精水煮熟,要求火猛,时间短,可保持主料原味.基围虾品种特异,肉味鲜美,为一般虾品所不及.
[制作原料]
基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克.
[烹饪方法]
1．将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上；用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；
2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟.撒上椒盐即可.
汤基围虾做法
原料：
基围虾500克,鲜酱油1.5汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量,白糖、绍酒、香油各少许.
制作方法：
①将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀.
②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用.
③烧热锅,下油,烧至六成滚,将虾故入油锅中泡油至八成熟,倒起滤油.随即把虾放回锅中,下绍酒,倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味,起锅上碟,香菜围边即成.
白灼基围虾（爱心食谱）
主要原料：基围虾150克
制作方法：
1.将基围虾洗净,沥干水分.
2.锅内放水烧至沸腾,基围虾放入.
3.见虾壳转红、肉质刚熟时捞出,沥干水分后放入盘中即可.
4.调料制作可按个人喜好随意组合.
例如：锅内放少许油,先下葱、姜炒香,然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀,装入小碟随虾上桌.
虾类高蛋白、低脂肪,并含有较多的钙质及微量元素,营养丰富.有补脾肾、助消化之功效,宝宝也很爱吃.