金针菇没煮熟有毒吗

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 15:26:59

金针菇没煮熟有毒吗
金针菇没煮熟有毒吗

金针菇没煮熟有毒吗
有.由于新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,轻易因氧化而发生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用.一般在食用３０分钟至４小时内,会涌现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡杂乱、便血、尿血等严重症状.
秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡２小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解；凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透.另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用.
但是,金针菇并非人人咸宜.传统医学以为,金针菇性冷,脾胃虚冷、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情

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