作业帮松花蛋为什么长松花?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 04:55:08
松花蛋为什么长松花?
松花蛋为什么长松花?
松花蛋为什么长松花?
松花蛋为什么会长松花呢?在制作松花蛋的时候,往往用石灰包裹蛋体,或辅以草木灰、麦麸等,因而通常又叫做皮蛋.松花蛋通常都会有很多白色松花状物质产生,这几乎是松花蛋制作好坏的一项重要标准了.但为什么会产生这些松花呢?松花蛋外壳包裹层通常都含有大量CaO及K2CO3等成分,并在放置过程中吸收水而反应生成了Ca(OH)2和KOH（使用生石灰的话,如果使用熟石灰则自然是Ca(OH)2和KOH咯）,强碱性的Ca(OH)2和KOH慢慢地经蛋壳渗入到蛋体内部,使内部蛋白质发生了变性反应,这个过程中还会不断产生少量硫化氢以及其它水解产物等,长时间后即形成了深色半透明的松花蛋.而与此同时,渗入的碱液还会与水解产生的氨基酸发生进一步中和反应,而中和得到的盐便以晶体形式沉积在松花蛋的蛋清中,便得到了一朵朵美丽的“松花”.
皮蛋在北平亦称为松花蛋，因制成久置之后，蛋白部分有松叶似针状花纹，故名。这是因为蛋白质分解成氨基酸后，在水分少而北方气温较低之情形下，遂有结晶形成，有人称为乾酪氨酸（tyrosine）之结晶。]
松花蛋又名皮蛋（Preserved egg）。当你敲掉松花蛋外头的那层泥，剥开蛋壳，就露出了一层青褐色、半透明的蛋白。再仔细瞧瞧，蛋白中还嵌?一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为松花。松花蛋也因而得名。可是，松花蛋上的松花是从哪里来的呢？ \4\3\4\3原来，松花蛋上的松花，是经过一场化学反应「雕」成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质（Protein）。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分...
全部展开
松花蛋又名皮蛋（Preserved egg）。当你敲掉松花蛋外头的那层泥，剥开蛋壳，就露出了一层青褐色、半透明的蛋白。再仔细瞧瞧，蛋白中还嵌?一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为松花。松花蛋也因而得名。可是，松花蛋上的松花是从哪里来的呢？ \4\3\4\3原来，松花蛋上的松花，是经过一场化学反应「雕」成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质（Protein）。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸（Amino Acid）。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐（Amino salt）的结晶体。]
收起
是因为有水银的衍生物，吃多了会得水俣病，最好少吃。以前我很喜欢吃，但现在为了健康已经不怎么吃了。]
因为她叫松花蛋…]
据说是做松花蛋时加入的原料,在凝固的蛋白上析出的结晶,成松花状,松花蛋也是因此而得名,]