作业帮鳗鱼汤怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 15:38:19
鳗鱼汤怎么做
鳗鱼汤怎么做
鳗鱼汤怎么做
用料：大海鳗鱼（我只买了其中一小段）芹菜 枸杞
做法：
1.将鳗鱼去中间大骨.
2.将鳗鱼顺头至尾方向切片.（可惜汤是晚上煮的,厨房光线微弱,无法用卡片机子拍照.）芹菜切粒.枸杞用流水冲洗.姜切细丝.
3.锅中放适量冷水煮开.
4.姜丝在大火中滚出味.
5.放入切好的中间大块鱼骨滚3分钟,再依次将鱼片,枸杞放入,大火滚至鱼汤变白色.
6.放盐后烧开在关火.撒下芹菜粒,滴少许油即可.
鱼汤秘笈
1.姜丝高温煮过会很去腥.
2.切鳗鱼一定要切段或剪断鱼骨,否则鳗鱼骨太多,吃起来麻烦.这点可以选择较大的鱼,而避免鱼刺太多.
3.一定要把水煮开后,鱼才放进去,否则鱼汤不会变白.
4.下锅后注意用勺子,不断推动锅里的汤和鱼,以免鱼片受热不均.
5.见鱼汤变白,即可关火,否则鱼片会太老.