作业帮什么是胰蛋白酶抑制剂
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 00:25:08
什么是胰蛋白酶抑制剂
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胰蛋白酶抑制剂广泛存在于豆类、谷类、油料作物等植物中.胰蛋白酶抑制剂在这些作物在各部位均有分布,但主要存在于作物的种子中.在种子内,胰蛋白酶抑制剂主要分布于蛋白质含量丰富的组织或器官,定位于蛋白体、液泡或存在于细胞液中.例如大豆和绿豆种子中胰蛋白酶抑制剂的含量可达总蛋白的6%～8%.在不同作物种子中,胰蛋白酶抑制剂铁活性各不相同.通常以大豆中胰蛋白酶抑制活性最高.
在禽类的蛋清中存在两种蛋白酶抑制剂――卵类粘蛋白和卵清蛋白酶抑制.卵类粘蛋白可抑制猪、羊和牛的胰蛋白酶的活性,但对人的胰蛋白酶活性无抑制作用.卵清蛋白酶抑制剂可抑制牛和羊的胰蛋白酶及糜蛋折酶的活性.它们的存在可以防止蛋白质的分解,阻止细菌在蛋中繁殖,因而具有保护蛋黄和卵胚的作用.它们也是摄食生禽蛋后不易消化和易引起腹泻的原因.
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