如何辨别加亚硝酸盐的肉制品

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 06:43:20

如何辨别加亚硝酸盐的肉制品
如何辨别加亚硝酸盐的肉制品

如何辨别加亚硝酸盐的肉制品
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　　据介绍,亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂.根据规定,可用于腌腊肉制品,如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿类,如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等；肉灌肠类；发酵肉制品类；肉罐头类等八类肉制品中.
　　注水肉最可能添加亚硝酸盐
　　食品专家表示,生肉中加亚硝酸盐的主要原因可能是注水肉.因为在注水的同时,难免会注入微生物.为了避免肉的保质期缩短,可能在注水的同时注入亚硝酸盐,来弥补保质期损失.
　　食品专家指出,将亚硝酸盐加入肉中,可以让肉制品在煮熟之后呈现好看的粉红色.并且,用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩.她提醒消费者注意,各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品等,几乎都会加入亚硝酸盐.
　　看熟肉颜色可辨亚硝酸盐
　　食品专家指出,很多消费者看到颜色灰白的酱牛肉就没有食欲,对颜色粉红、肉质软嫩的肉类情有独钟.这是典型的消费误区.只有消费者拒绝亚硝酸盐的“美色”诱惑,选择无添加的健康食品,亚硝酸盐才会彻底消失.
　　食品专家还教给大家简单辨别肉类是否含亚硝酸盐的方法：看肉做熟后的颜色.如鸡肉煮熟后应是白色或灰白色,猪肉是灰白色或浅褐色,而牛羊肉应变成浅褐色至褐色.如果煮熟后肉的颜色是深粉红色,而且这种深粉红色从里到外都一样,那一定是添加了亚硝酸盐（不一定是过量,未必不能吃）.虽然胭脂红、诱惑红等着色剂也用在肉制品染色中,但它们只能染表面,较难做到内外均一的粉红色.此外,使用亚硝酸盐较多的肉还增加了一种类似火腿的鲜味.

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