泡菜泡久了为什么会酸,产生了什么化学反应

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/08 07:39:34

泡菜泡久了为什么会酸,产生了什么化学反应
泡菜泡久了为什么会酸,产生了什么化学反应

泡菜泡久了为什么会酸,产生了什么化学反应
乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸.
呼吸作用首先将葡萄糖裂解为2分子丙酮酸CH3COCOOH
之后若有氧,丙酮酸进入三羧酸循环被氧化为CO2
在无氧条件下,乳酸菌将丙酮酸还原为乳酸CH3CHOHCOOH(加氢)
如果是酵母菌,会将丙酮酸脱羧、加氢得到乙醇和二氧化碳

泡菜是乳酸菌的产生了乳酸
葡萄糖在乳酸酶的作用下生成的` 无氧呼吸`

泡菜中羟基(-OH)被氧化成羧基(-COOH),羧基具有酸性