黄酒灭菌温度与时间黄酒的灭菌温度与时间怎样控制比较合适?温度高了酒精度有所降低,风味也受影响咋办?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/13 19:17:22

黄酒灭菌温度与时间黄酒的灭菌温度与时间怎样控制比较合适?温度高了酒精度有所降低,风味也受影响咋办?
黄酒灭菌温度与时间
黄酒的灭菌温度与时间怎样控制比较合适?温度高了酒精度有所降低,风味也受影响咋办?

黄酒灭菌温度与时间黄酒的灭菌温度与时间怎样控制比较合适?温度高了酒精度有所降低,风味也受影响咋办?
灭菌是黄酒生产的关键工序之一,如不严格掌握,会使成品酒变质而“前功尽弃”.黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种,煎酒温度为85~95℃,瓶装酒灭菌温度为80~88℃.影响和决定黄酒灭菌温度的主要因素有:污染微生物的耐热性能以及酒中的固形物含量等.黄酒杀菌的温度、时间等对酒质、风味会有较大的影响.1古代黄酒的灭菌技术在商品经济不发达的远古,酿造的酒会尽快被饮掉或卖掉,加热杀菌似乎显得并不很迫切.不过古代的加热杀菌技术,经历了“温酒”、“烧酒”,再发展到“煮酒”.汉代以前,人们习惯将酒温后再饮