人体所需要哪些营养

人体所需要哪些营养
人体所需要哪些营养

人体所需要哪些营养
（一）人体的主要构成物质——蛋白质
　　蛋白质是建造人体的重要原料,人体的神经、肌肉骨骼、甚至毛发没有一处不含蛋白质,一个几公斤重的婴儿长成为一个几十公斤重的大人,体内各种组织成分的自我更新都离不开蛋白质,所以必须供给充足的蛋白质才能满足生命活动的需要.食物中的蛋白质来源很广泛,像大豆、小麦、稻米等谷物类可提供植物蛋白,其中大豆含蛋白质高达39%.各种肉类和蛋类则是动物蛋白的主要来源.选择食物时,要做到荤素搭配,相互补充,使摄入的蛋白质更好地符合人体的需求.
　　（二）人体高能量来源——脂肪
　　脂肪在体内的主要功能是贮存和供给能量,是人体的主要能源物质——糖的后备燃料.我们日常的烹调用油,如大豆油、玉米胚芽油等植物油,坚果类如核桃、瓜子等都含有丰富的油脂.动物性食物中,畜肉的脂肪含量一般为20%左右,猪肉含量较牛、羊肉高；禽类一般含脂肪量为15%~20%,但鸭子脂肪含量较高,一般在30%以上；鱼类脂肪含量一般在10%以下,而且鱼类脂肪组成中含有较多的多不饱和脂肪酸,对心血管系统有保护作用；蛋类脂肪含量为10%~15%,主要含于蛋黄中,蛋白几乎不含脂肪.
　　（三）生命活动的主要能源——碳水化合物
　　碳水化合物分解释放的能量可以维持一切生理活动,如心跳、呼吸、神经的兴奋、大脑的活动等.碳水化合物可以分为三类：单糖、寡糖和多糖.食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖,主要存在于各种水果和蜂蜜中.最常见的寡糖是蔗糖,就是我们俗称的糖,主要来源于甘蔗和甜菜.而海藻糖、低聚果糖、大豆低聚糖等寡糖大都存在于水果和蔬菜中,对人体具有特殊的功能,如通便洁肠、调节肠道内环境,降低血清胆固醇等.淀粉和纤维素是多糖的主要代表,日常的主食中,米面制品、土豆、红薯等薯类食品都能为人体供应充足的淀粉.而对于以精米细面和肉食为主的人而言,从蔬菜、水果和谷类中摄入一定量的纤维素则尤为必要,这些纤维素在肠道中像“拖把”一样能够帮助人体排毒、通便.
　　（四）人体需要的维生素
　　▲保护视力的营养素——维生素A
　　维生素A能够保护视力,维持上皮细胞的正常结构,促进骨骼的生长发育,增强机体免疫力.维生素A主要存在于动物性食物中,含维生素A丰富的食物主要有动物的肝脏、牛奶、黄油、蛋黄以及鱼肝油.植物中的类胡萝卜素在人体内也可以转变为维生素A.多食用一些黄色和红色的蔬菜水果,如胡萝卜、南瓜、芒果、柑橘等有利于补充维生素A.
　　▲增强免疫的营养素——维生素C
　　维生素C主要作为抗氧化剂存在于体内,可以促进伤口的愈合,防止败血症,改善血脂肪和胆固醇的代谢,预防心血管疾病,增强肌体对外界环境的免疫力.维生素C主要来源为新鲜蔬菜和水果,如韭菜、柿子椒等绿色蔬菜,以及红枣、柚子、酸枣、猕猴桃等水果中均富含维生素C.
　　▲强壮骨骼的营养素——维生素D
　　维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收,促进钙和磷沉积在骨骼中.除了晒太阳可以增加人体内维生素D的合成外,通过食物也可以补充维生素D,如海鱼、动物肝脏、奶油等均含有维生素D3,酵母、蘑菇中含有维生素D2.
　　▲延缓衰老的营养素——维生素E
　　维生素E是体内重要的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.维生素E主要存在于油料作物的种子、谷类、坚果和绿色蔬菜中.食用油通常是人们从膳食中摄取维生素E的主要来源,其中以麦胚油的维生素E含量最为丰富,其次是玉米油、棉子油、橄榄油、花生油等.
　　▲抗脚气的营养素——维生素B1
　　维生素B1能够维持正常的神经功能,提高心脏工作能力,预防和治疗脚气,增加食欲.动物肝脏中维生素B1的含量较高,例如牛、猪、羊等家畜的肝脏、心肌和肾脏等都是补充维生素B1的良好食物来源.此外,谷类食物,包括大米、小麦粉及玉米等,只要不过分地加工磨白,均含有相当数量的维生素B1.
　　▲健康的黄色卫士——维生素B2
　　维生素B2可预防口角炎、舌炎,促进皮肤、指甲、毛发的生长,增进视力、减轻眼睛的疲劳,它还在防治缺铁性贫血方面起到了重要的作用.维生素B2广泛存在于植物和动物性食物中,动物的肝、肾、心、乳及蛋类食物中含量尤为丰富,豆类也含有较大量的维生素B2.
　　（五）人体需要的矿物质
　　▲ 人体的钢筋混凝土——钙
　　钙是骨骼和牙齿的必需材料,它像混凝土一样构成了人体的基本框架.钙还可以维持神经与肌肉活动,以及维持体内细胞的正常生理功能.乳制品是含钙丰富的大众食物,水产品（如螃蟹、小虾皮、海带等）和各种蛋类也都含有大量的钙.豆制品、坚果及油料种子类（如杏仁、瓜子、核桃等）中钙的含量也较为丰富.
　　▲钙的“孪生兄弟”——磷
　　人体中80%的磷存在于骨骼中,它对于骨骼和牙齿的钙化和生长发育都是必需的.骨骼形成过程中,2克钙需要1克的磷,因此,钙、磷在人体中具有“孪生兄弟”之称.含磷高的食物,主要有坚果类、鱼类、蛋类、肉类、豆类、粗粮、蔬菜等.
　　▲身体中的“盐分”——钠和钾
　　钠、钾在体内最重要的生理功能就是维持体液平衡,即水分在体内的分布.钠和钾还对神经冲动的传导起重要作用.常见的高钾食物有面粉、小米、马铃薯、油菜、西红柿、鸡肉、鲤鱼等,而高钠的食物有食盐、虾米等.
　　▲生命之花——锌
　　锌有助于人体维持正常的免疫功能,维护正常骨骼的骨化,参与生殖器官的发育和功能的维持.锌在食物中的存在极为广泛,但不同的食物锌含量有很大差别.所有食物中锌含量最高的是牡蛎,其他还有牛奶、猪肉、鱼、全谷、花生、燕麦片等.
　　▲血液卫士——铁
　　铁是唯一一种女性的需要量比男性大的元素.肉类是铁的良好来源,其中的铁主要以血红素铁的形式存在,而且一些肉类因子能促进整个膳食铁的吸收.总铁量最丰富的食物是动物的内脏,其次为瘦肉、鱼、禽等.深颜色的蔬菜中也含有较丰富的铁,但大部分以非血红素铁的形式存在,吸收相对较差.
　　▲ 增长智慧的营养素——碘
　　碘在人体中主要参与甲状腺激素的合成.它对于维持和调节体温、保持正常的新陈代谢都是至关重要的.另外碘对于儿童身体和脑的生长发育也起着关键作用.碘的食用一般遵循以下的原则：海产品的碘含量大于陆地食物；动物性食物碘含量大于植物性食物；蛋奶的碘含量高于其他动物性食物.如紫菜、海带、虾仁、鸡蛋中含量较高.
　　（六）生命的摇篮——水
　　水约占成年人体重的60%,被认为是最必需、最重要的营养素,它对生命的重要性仅次于空气.水是一切营养素和代谢废弃物的溶剂,水在体内直接参与氧化还原反应,促进各种生理活动和生化反应,水是人体自备的润滑剂,利于吞咽和关节活动.水的来源是所有营养素中最广泛的,一个人一天要喝水1700毫升,不是渴了才喝,应定时补充水.
　　我国古代就提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,这充分体现出饮食的多样性.通过摄入丰富多样的食物,实现饮食的科学合理搭配,取长补短,才是达到营养平衡的最好途径.同时营养素的补充一定要全面均衡,尤其是维生素、矿物质,因为它们之间有很强的协同作用,因此当今的观点是提倡使用补充复合维生素矿物质制剂,这样不仅能达到营养平衡,而且也能起到更深层次的达到预防慢性疾病的目的.