为什么土豆在去皮时会变黑

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/09 18:08:22

为什么土豆在去皮时会变黑
为什么土豆在去皮时会变黑

为什么土豆在去皮时会变黑
这是削皮后的马铃薯发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.土豆削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色

这是削皮后的马铃薯发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色