果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/10 07:03:16

果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?

果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?
控制影响酶促褐变的几个因素,如高温灭酶、真空、充氮,还可以加一些褐变抑制剂亚硫酸盐、还可以加抗坏血酸还原醌类物质等